Olivensorten der Villa Annette aus Kalabrien

12. Oktober 2025

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Das Titelbild zeigt einen Teil unserer Olivenernte November 2021.

Wir verwenden ausschließlich unsere eigenen Oliven. Die Olivenbäume sollen 300 Jahre alt sein und sie stehen von Sonnenaufgang bis -untergang immer in der prallen Sonne.

Wir verwenden die Sorten

- Tondina

- Carolea

- Nocellara Messinese

Olivensorte Tondina

Fruchtig, pfeffrig, aber immer noch ausgewogen mild. Unsere Hauptsorte

Olivensorte Nocellara messinese

Feiner, fruchtiger Geschmack. Sehr wenig Säure. Auch zum Verzehr am Tisch geeignet. Aus dieser Sorte entstehen unsere eingelegten Oliven. Optimaler Genuss, wenn sie nur halb so groß sind. Und so ernten wir sie !

Olivensorte Carolea

Sehr würzig und fruchtig.

Mit seinem Gehalt an Tocopherolen (Vitamin E) und einfach ungesättigten Fettsäuren ist dieses Öl eine vielseitige Zutat für die mediterrane Alltagsküche – roh ebenso wie zum Kochen und Braten. Der niedrige Säuregehalt bedeutet, dass das online erhältliche native Olivenöl extra einen höheren Rauchpunkt hat als andere Öle, wodurch es ideal für die Zubereitung von Fleisch ist.

Frühe Olivenernte

Das Olivenöl ist grün und hat wenig Säure. Es ist etwas pfeffriger (picante), hat einen höheren Siedepunkt und ist haltbarer.

Wie schon gesagt findet unsere Ernte im November statt.

Späte Olivenernte

Das Öl ist gelb mit mehr Säure. Dieses Olivenöl ist milder (dolce). Es gibt sogar ausgewiesenes Olivenöl "nera", d.h. nur aus schwarzen Oliven gewonnen. Das ist natürlich richtig dolce. Geringerer Siedepunkt und kürzere Haltbarkeit.

Hier in Kalabrien wird noch eifrig über Weihnachten und sogar noch im Januar geerntet. Vielleicht weil es dann ergiebiger ist.

Haltbarkeit unseres Olivenöls

Angegeben ist es mit 2 Jahren. Das ist das absolute Minimum. Bei sachgerechter Lagerung ist es viel länger (10 Jahre) haltbar.

Und wie stelle ich das fest?

Einfach riechen und schmecken. Ist es ranzig, war es leider zu spät. Es ist dann immer noch genießbar, aber wer will sich schon einen ranzigen Geschmack antun.