Warum wir auf moderne Pressmethoden setzen
Tradition trifft Innovation – für höchste Qualität
Seit Generationen werden in Kalabrien Oliven nach traditioneller Art gepresst. Wir respektieren diese jahrhundertealte Handwerkskunst – doch wenn es um die Qualität unseres Öls geht, verbinden wir das Beste aus beiden Welten: die Leidenschaft und Sorgfalt der Tradition mit den Möglichkeiten moderner Technologie.
Wir haben Erfahrung sowohl in der traditionellen als auch modernen Methode.
Unser 2-Phasen-Dekanter: Schonend, präzise, nachhaltig
Unsere Mühle (also die Ölmühle von Palombari) arbeitet mit einem hochmodernen 2-Phasen-Dekanter-System. Was bedeutet das für Sie und Ihr Olivenöl?
1. Maximaler Schutz der wertvollen Inhaltsstoffe
Präzise Temperaturkontrolle unter 27°C
Während traditionelle Steinmühlen durch Reibung unkontrollierte Wärme erzeugen, garantiert unser System eine konstante Kaltpressung. Warum ist das so wichtig? Hitze ist der größte Feind hochwertiger Olivenöle. Sie zerstört die wertvollen Polyphenole – jene Antioxidantien, die unserem Öl nicht nur seinen charakteristischen, leicht würzigen Geschmack verleihen, sondern auch seine gesundheitsfördernden Eigenschaften. Palombari beschränkt sich sogar auf eine Temperatur von 25 - 25°C !!!
Das Ergebnis: Ein Olivenöl mit außergewöhnlich niedrigem Säuregehalt von nur 0,3% – weit unter der gesetzlichen Grenze von 0,8% für "Extra Vergine". Dieser Wert ist ein direkter Beweis für die Frische und Qualität unseres Öls.
2. Schutz vor Oxidation
Geschlossenes Edelstahlsystem statt offener Verarbeitung
Sauerstoff ist nach Hitze der zweite große Qualitätskiller. In traditionellen offenen Verfahren ist das Olivenöl während des gesamten Prozesses der Luft ausgesetzt. Unser geschlossenes 2-Phasen-System minimiert den Kontakt mit Sauerstoff auf ein Minimum.
Das Ergebnis: Ihr Olivenöl behält seine intensive grün-goldene Farbe, sein frisches, fruchtiges Aroma und seine wertvollen Inhaltsstoffe deutlich länger. Sie schmecken den Unterschied – in jedem Tropfen.
3. Von der Ernte bis zur Flasche: Schnelligkeit zählt
Verarbeitung innerhalb von 24 Stunden
Die Uhr tickt ab dem Moment, in dem die Olive vom Baum fällt. Jede Stunde zählt. Während früher Oliven oft tagelang auf die Pressung warteten und dabei bereits zu fermentieren begannen, garantieren wir heute: Von der Ernte am Morgen bis zur Pressung vergehen maximal 24 Stunden.
Wir erreichen es nur dadurch, dass wir unsere Oliven von einem professionellen Erntetrupp ernten lassen. Die Ölmühle ist über den Termin informiert und die Verarbeitungszeit für uns reserviert.
Das Ergebnis: Ein Olivenöl mit minimalstem Säuregehalt und maximaler Frische. Sie schmecken die Olive, nicht den Verfall.
4. Reinheit und Hygiene
Edelstahl statt poröser Mühlsteine
Traditionelle Steinmühlen haben ihren Charme – aber sie haben auch Poren, in denen sich Rückstände, Bakterien und mit der Zeit auch Schimmel festsetzen können. Diese können Fehlgeschmäcker verursachen und die Qualität beeinträchtigen.
Unser Edelstahlsystem lässt sich nach jeder Pressung vollständig reinigen und desinfizieren.
Das Ergebnis: Ein absolut reines Öl ohne fremde Geschmacksnoten. Nur Tondina-Oliven, sonst nichts.
5. Effizientere Extraktion für reineres Öl
Präzise Trennung durch Zentrifugalkraft
Der 2-Phasen-Dekanter trennt Öl und Feststoffe mittels Zentrifugalkraft – präziser und schonender als jedes traditionelle Verfahren. Anders als ältere 3-Phasen-Systeme benötigt er kein zusätzliches Wasser, was nicht nur nachhaltiger ist, sondern auch verhindert, dass wertvolle Polyphenole ausgewaschen werden.
Das Ergebnis: Ein konzentriertes, reines Olivenöl mit höchster Nährstoffdichte und intensiverem Geschmack.
Nachhaltigkeit durch moderne Technik
Weniger Wasser, weniger Abfall
Unser 2-Phasen-System benötigt deutlich weniger Wasser als traditionelle Methoden und produziert weniger Abfallprodukte. Die entstehende Paste (Sansa) ist trockener und kann besser weiterverwendet werden – sei es als natürlicher Dünger für unsere eigenen Olivenhaine oder zur energetischen Verwertung.
100% Verwertung bei Palombari
Restliche Olivenblätter werden zu Beginn mit Pressluft rausgeblasen und anschließend kompostiert -> Dünger für die Bäume
Die restliche Paste wird laufend in einen bereitstehenden LKW beladen und in die Biogasanlage gebracht.
Die Olivensteine werden getrocknet und säckeweise als Pellettersatz verkauft.
Das Beste aus beiden Welten
Verstehen Sie uns nicht falsch: Wir lieben die Tradition. Die Liebe zum Land, die Handarbeit bei der Ernte, die Geduld beim Warten auf die perfekte Reife unserer Tondina-Oliven – das alles bleibt.
Aber wenn es darum geht, diese wunderbaren Früchte in ein außergewöhnliches Olivenöl zu verwandeln, vertrauen wir auf Technologie, die das Beste aus jeder einzelnen Olive herausholt – schonend, rein und mit größtem Respekt vor dem Naturprodukt.
Unser Versprechen: Handverlesene Qualität, gepresst mit modernster Technik. Ein Olivenöl, das Sie schmecken – und fühlen – können.
Mit einem Säuregehalt von nur 0,3% gehört unser kalabrisches Tondina-Olivenöl zu den hochwertigsten Extra Vergine Olivenölen Italiens.
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