Olivenöl ist nicht gleich Olivenöl. Der Unterschied zwischen kaltgepresstem und raffiniertem Öl ist erheblich – sowohl in Geschmack, Nährstoffgehalt als auch in der Verwendung in der Küche. Wer hochwertige Öle kauft, sollte diese Unterschiede kennen.
Was ist kaltgepresstes Olivenöl?
Kaltgepresstes Olivenöl wird durch mechanische Pressung gewonnen, ohne Wärmezufuhr oder chemische Zusätze. Die Oliven werden zerkleinert und dann gepresst – ein Prozess, der die wertvollen Inhaltsstoffe, Vitamine und Polyphenole bewahrt. Das Ergebnis ist ein Öl mit intensivem, fruchtigem Geschmack und dunkelgrüner bis goldener Farbe.
Extra Vergine ist die höchste Qualitätsstufe: Das Öl muss aus der ersten Pressung stammen und darf einen Säuregehalt von maximal 0,8 % haben. Es enthält die meisten natürlichen Aromen und Begleitstoffe.
Raffiniertes Olivenöl – Der Unterschied
Raffiniertes Olivenöl wird durch chemische und thermische Verfahren hergestellt. Dabei werden Öle aus minderwertigen Oliven oder Pressrückständen mit Hitze, Lösungsmitteln und Bleicherde behandelt. Dieser Prozess entfernt Geschmack, Farbe und viele Nährstoffe – das Öl wird neutral und haltbar.
Raffiniertes Öl hat einen etwas höheren Rauchpunkt. Das heißt aber nicht, dass natives Olivenöl extra nicht zum Braten taugt: Sein Rauchpunkt liegt je nach Qualität bei etwa 190 bis 210 °C, und dank seiner hitzestabilen Fettsäuren und natürlichen Polyphenole verträgt es normales Braten problemlos. Nur rauchen sollte es in der Pfanne nicht.
Geschmack und Verwendung
Kaltgepresstes Extra Vergine Öl aus Kalabrien besticht durch seinen fruchtig-intensiven Geschmack mit Noten von Gras, Mandeln oder grünen Tomaten. Es ist ideal für Dressings, Marinaden, zum Verfeinern von Suppen und Gemüse sowie zum Dippen von Brot – und genauso zum Anbraten, Schmoren und Kochen.
Raffiniertes Öl hat kaum Eigengeschmack. Wer beim Kochen Wert auf Geschmack legt, greift auch in der warmen Küche besser zu nativem Olivenöl extra.
In Kalabrien wird mit Olivenöl ganz selbstverständlich gekocht und gebraten – jeden Tag. Ein Zwei-Personen-Haushalt verbraucht dort 30 bis 50 Liter Olivenöl im Jahr. Bei uns ist das übrigens nicht anders. Diese Mengen kommen nur zusammen, wenn man Olivenöl nicht nur über den Salat träufelt, sondern auch zum Anbraten, Schmoren und Kochen verwendet.
Inhaltsstoffe
Kaltgepresstes Öl enthält deutlich mehr natürliche Begleitstoffe wie Polyphenole und Vitamin E. Raffiniertes Öl verliert diese Bestandteile durch die Verarbeitung weitgehend.
Preis und Lagerung
Extra Vergine Öl ist teurer, weil die Herstellung aufwendiger ist und nur hochwertige Oliven verwendet werden. Dafür lohnt sich die Investition: Weil du es für alles in der Küche verwenden kannst – vom Salat bis zum Braten –, ersetzt es andere Öle komplett. Wer so viel Olivenöl verbraucht wie eine kalabrische Familie, fährt mit größeren Gebinden wie unseren Kanistern am günstigsten.
Kaltgepresstes Öl sollte kühl, dunkel und luftdicht gelagert werden – idealerweise in einer dunklen Glasflasche. Raffiniertes Öl ist robuster und länger haltbar.
Fazit
Kaltgepresstes Extra Vergine Olivenöl aus Kalabrien ist die Premium-Wahl für Genießer und alle, die Wert auf Qualität und Geschmack legen – in der kalten wie in der warmen Küche. Raffiniertes Öl hat seinen Platz in der Küche – aber für echten Geschmack führt kein Weg an kaltgepresstem Öl vorbei.
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